柔らかな酸と甘み。トイ氏が手掛けるアラビカ「ワイニーハニー」「Winey-Honey」
ベトナム・ダラットの標高の高いエリアで栽培されたアラビカ種（カティモール）を、トイ氏独自のWiney-Honey（ワイニーハニー）プロセスで仕上げました。 アラビカの繊細な風味を壊さず、ハニープロセスによる圧倒的な甘みを上乗せした、非常にバランスの取れたカップクオリティを誇ります。農園主トイ氏が最も得意とする発酵コントロール技術により、カティモール種が持つ心地よいボディ感に、ワイニープロセス由来の芳醇な香りが優しく広がります。後味にはカティモールらしいクリーンな酸が残り、重層的な味わいながらも非常に飲み心地の良い仕上がりです。標高の高いダラット提携アラビカ農家で収穫後、Future Coffee Farmに運ばれ、完熟チェリーはアフリカンベットでチェリーを再度徹底的に選別を行い、ステンレス樽に投入後、厳格な温度管理のもとで72時間嫌気発酵を行い、アフリカンベットで10日間ゆっくりと乾燥（スロードライ）されます。製法は：Winey-Honeyはパルパー後の洗浄した排水が自然環境に良くないため水洗いせず乾燥工程に入ります。Future Coffee Farm独自の自然環境に配慮したサステナビリティ（Sustainability）製法が特徴。
徹底した温度管理と品質管理を行い、カティモール種が持つ心地よいボディ感ワイニーハニープロセス由来の芳醇な香り、甘みが優しく広がります。後味にはカティモールらしいクリーンな酸が残り、重層的な味わいながらも非常に飲み心地の良い仕上がりです。
焙煎士が求める「シングルとしての主役」としてもお使いいただける、これまでのベトナムコーヒーのイメージを覆す品質です。
丁寧に精製されアフリカンベットで乾燥。
2025/2026 Toiさんのアラビカ Winey-Honey
精製：Winey-Honey
■ 商品詳細
ワイニーハニープロセス由来の芳醇な香り、甘みが優しく広がります
ベトナム・バイロクの標高850mを超える高地で、トイ・グエン氏が情熱を注ぐ「Future Coffee Farm」。
徹底した完熟豆のハンドピックと、高度な精製管理によるWiney-Honey（ワイニーハニー）は、カティモール種が持つ心地よいボディ感に、ハニープロセスによる香りと甘み、非常にバランスの取れたカップクオリティ。標高の高いダラットの中でも、さらに選び抜かれた提携アラビカ農家の完熟チェリーのみを使用。ロブスタよりも繊細な管理が求められるアラビカに対し、トイ氏独自の水分値・温度コントロールを施すことで、重層的な味わいながらも非常に飲み心地の良い仕上がり
※Future Coffee Farmから直接買付を行っているダイレクトトレード商品です。
| 商品管理番号 | Toi-006 |
|---|---|
| 生産地 | ベトナム |
| サイズ | 30kg麻袋（グレインプロ＋ビニール袋）+小分け |
| 素材 | 生豆 |
■ 30kg原袋（麻袋）の配送について
神戸市湾岸にある8coffee契約定温保管倉庫より、チャーター便にて直送手配いたします。
【基本情報・注意事項】
- チャーター便のため、お店の軒先渡しが基本になります。※運送会社からの要望のためご了承ください。
- 送料は、システム上30kg麻袋1袋分の金額が表示されます。
- 2袋以上の場合は、ご注文内容確認後に弊社にて送料を修正させていただきます。
【重要：個人宅への配送不可】
チャーター便を利用するため、個人宅への直送はできません。必ず店舗の屋号および住所を記載してください。
※個人宅配送ご希望の場合は、一旦8coffee入荷後に佐川急便での再配送となるため、送料を別途お見積もりさせていただきます。
※運送会社より直接連絡が入る場合がございます。あらかじめご了承ください。
■ 北海道、沖縄県、離島にお届けのお客様
倉庫直送手配は送料が高額になるため、送料は別途お見積もり（受注後の見積もり）となります。
【配送方法：小分け発送】
倉庫から一旦8coffeeに入荷後、5kg単位の小分け（5kg×6袋）にして日本郵政「ゆうパック」で発送させていただきます。
※小分け後の麻袋も商品と一緒に発送いたします。