Winey-Honey

ベトナム・ダラットの標高の高いエリアで栽培されたアラビカ種（カティモール）を、トイ氏独自のWiney-Honey（ワイニーハニー）プロセスで仕上げました。 アラビカの繊細な風味を壊さず、ハニープロセスによる圧倒的な甘みを上乗せした、非常にバランスの取れたカップクオリティを誇ります。農園主トイ氏が最も得意とする発酵コントロール技術により、カティモール種が持つ心地よいボディ感に、ワイニープロセス由来の芳醇な香りが優しく広がります。後味にはカティモールらしいクリーンな酸が残り、重層的な味わいながらも非常に飲み心地の良い仕上がりです。標高の高いダラット提携アラビカ農家で収穫後、Future Coffee Farmに運ばれ、完熟チェリーはアフリカンベットでチェリーを再度徹底的に選別を行い、ステンレス樽に投入後、厳格な温度管理のもとで72時間嫌気発酵を行い、アフリカンベットで10日間ゆっくりと乾燥（スロードライ）されます。製法は：Winey-Honeyはパルパー後の洗浄した排水が自然環境に良くないため水洗いせず乾燥工程に入ります。Future Coffee Farm独自の自然環境に配慮したサステナビリティ（Sustainability）製法が特徴。

焙煎士が求める「シングルとしての主役」としてもお使いいただける、これまでのベトナムコーヒーのイメージを覆す品質です。